【Upaper 周五吃好料專區】新「食」尚 台味法菜顛覆傳統

 

   【2015-04-17/Upaper/15版/周五吃好料】  

【文／記者許韋婷，圖／記者蘇健忠】

 
老屋改造掀熱潮，在繁忙城市裡，找個老空間「避世」，品味新「食」尚！
 

「知貳茶館」是葉晉發旗下第一個創新餐飲品牌。

 
振興老迪化街 用「食」與人互動
 
「本店沒開，先開二店」，這是台北迪化街餐廳「葉晉發知貳茶館」取名「知貳」的原因。曾是迪化街大戶的葉氏家族在1923年買下現今迪化街一段292號的房子，現已被列為迪化街77幢古蹟建築中，由於老宅整新有諸多規定，索性先在附近仿古新宅租了店面，開創葉晉發旗下第一個創新餐飲品牌。
 

主廚王業（左）與出資老闆葉晏廷（右）（葉晉發第五代）

把台灣食材與法式料理做結合，讓吃法菜也可以輕鬆不拘謹。 

 
葉家第四代葉宏圖與第五代葉晏廷父子倆，攜手前亞都麗緻飯店巴黎廳外場經理孟鼎和主廚王業，一起為老街區注入新靈魂，主打「台味法國菜」，以衝突跳「Tone」的方式呈現空間與菜色。
 
老法菜新作 吃得出細緻度
 

New菜色 素蟹黃櫻花蝦麵。480元

 

台味入了骨，法式紮了根，一抹醬料變化出驚嘆連連的饗宴！主廚王業表示，「保留法式料理正統烹調手法，跟著季節走，挖掘在地食材，是創作出一道道「台味西食」的美味方程式」，外場協理Barry說，像是新菜色「素蟹黃櫻花蝦麵」有種蟹黃膏入口的錯覺，其實是以台灣產紅蘿蔔熬成泥製成的基底醬汁，吸附了櫻花蝦香味的緣故。
 
注重食材品質 堅持不用現成料
 

美濃老菜脯雞清湯。180元

 
法式料理極緻的呈現，在於用手工與慢火煨出來的高湯與醬汁。知貳茶館以老法菜為基底，將台灣食材融入其中，不定期下鄉尋找安心可靠的小農食材也成為知貳創造出新潮台灣味秘訣，好比湯品部分，主廚以法式清湯作法，選用美濃10年老菜脯入湯，滋味鹹中帶甜又回甘。
 

New菜色 金桔佐櫻桃鴨胸。480元。

 

豆漿提拉米蘇。300元

 

知貳茶館（捷運大橋頭站1號出口）

地址：台北市大同區迪化街一段356-2號
電話：02-2557-9935
營業時間：周二～周日 11：30～14：00、17：30～21：00，周一公休