【Upaper 周五吃好料專題】小湯匙越式料理 清爽酸甜迎初夏（2014／6／13見報）

【2014-06-13/Upaper/12版/周五吃好料】

【文╱記者許韋婷、圖／記者蘇建忠】

前言：東南亞料理在台發展，因為華僑與新移民的想像，出現潮味變化，美味又蘊含創意；其中又以主打酸辣口味的泰國菜與偏重酸甜元素的越南菜等兩大菜系最受歡迎。

以泰式料理聞名的共同存在餐飲集團，今年四月新成立「小湯匙」越式料理，老闆劉順安為緬甸華僑，不同於坊間泰式、越式料理為迎合顧客口味融入台菜風格，堅持道地風味，大量使用進口食材，調味上輕微減酸、減辣，且為提供全省分店一致口味，四年前更於中和打造中央廚房。

小湯匙以開放式廚房用餐空間迎客(左圖)。
晶湯匙行政總主廚陳達成(左)與小湯匙主廚林安琪(右)攜手打造主攻年輕客層的小湯匙越式料理。(右圖)

行政總主廚陳達成表示，看準京站來客以年輕客群為主，小湯匙主打130元到260元的道地越式小吃，像是越式河粉、法國麵包、春捲，還延攬待過老字號翠華越南餐廳的林安琪擔任主廚，菜色不同於泰味酸辣且味道較重，以少油清淡為特色，搭配酸甜清爽醬料，頗適合現代人輕食趨勢。

生牛肉河粉(牛小排)／260元

小湯匙越式河粉共有七種口味，湯頭以大骨、新鮮蔬菜與香茅、越南九層塔等香料熬製約15小時，喝起來較為濃郁，為呈現河粉細薄Q彈口感，與麵商配合每日現作河粉，非乾河粉泡水；生牛肉河粉中可嘗到頗具嚼勁美國或澳洲牛小排，起司法包也是裏頭特色配料，當初在構思這道菜時想到越南曾受法國殖民，麵包沾湯吃為法國飲食文化，便以此入菜。

越式鮮蝦生春捲／150元 

甘蔗蝦／230元

越式料理與泰式皆注重香料，調味卻清淡許多，酥炸類料理如炸春捲以生菜包裹，以及像是將蝦仁、花枝漿包覆甘蔗，佐以酸甜魚露特調醬享用；這裡甜點也是重頭戲，找來永康街知名冰店甜點達人當顧問，吃完正餐可點選充滿夏日情調的芒果冰品收尾。

越式烤雞法包／170元

 涼拌雞絲／190元(左圖)。越式炸春捲／150元(右圖)

店內資訊

小湯匙越式料理(台北車站捷運站)

電話：02-2552-6227
地址：台北市大同區承德路一段1號4樓(京站時尚廣場4樓)
營業時間：周一～周四 11：00～21:30、周五～周六11：00～22：00