【Upaper 周五吃好料專題】義式創意料理 雲林快樂豬上桌（2014／6／20見報）

【2014-06-20/Upaper/12版/周五吃好料】

【文╱記者許韋婷、圖／記者曾吉松】

前言：成就美食背後通常有一位追求料理極限的大廚，「豬跳舞小餐館」主廚運用西式烹調方式，搭配聽音樂長大的雲林快樂豬入義大利菜，並在口味上加以變化，讓顧客能夠品嘗一隻豬從頭吃到尾的創意滋味。

66年次的豬跳舞小餐館負責人兼主廚林志豪曾在飯店義大利餐廳工作，啟發對義式料理的熱愛，10多年前選擇從平價切入餐飲市場，創業開設Va Bene義大利麵舖、接著開設以搭配台灣食材的Big Pancia大肚皮義式餐坊，三年前再開以一豬多吃為號召的「豬跳舞小餐館」。

林志豪認為，「義大利菜著重簡單、新鮮、呈現食物原味等三元素」，烹調準則與風味則隨著當地環境而有所不同，像是義大利北方靠山脈，因此較多山產，加上阿爾卑斯山融化雪水灌溉稻米，北義以燉飯為主食；南方氣候較乾燥，以義大利麵或披薩為主食。

鄉村風豬舌燉飯／340元

將義大利料理運用台灣人超愛吃的豬肉入菜，舉凡帶骨里肌、肋排、豬腳、豬腱，亦或是豬五花、豬肉香腸，都能透過主廚巧思化為創意料理，招牌「鄉村風豬舌燉飯」選用Camaroli義大利米，做法先用肉汁將豬舌燉煮，再用燉煮過的肉汁當高湯，帶點硬度的米心與印象中配麵吃的黑白切，點綴綜合菇類不膩口。

客家鹹豬肉蛋黃奶油麵／320元

拿坡里填餡快樂豬（微辣）／450元

「客家鹹豬肉蛋黃奶油麵」則是看準客家鹹豬肉與培根一樣具備五花肉與用胡椒醃製過的元素，麵體採用Spaghtti直麵；「拿坡里填餡快樂豬」選用帶骨豬里肌，特別之處在於將帶骨豬里肌中間畫洞，塞入煙醺香腸，簡單用鹽與胡椒調味，淋上橄欖油，用香腸帶出豬肉風味。

 豬跳舞小餐館負責人兼主廚林志豪懷抱只要有心就能做好料理的信念，
除經營餐廳，也出版多本料理書。

酥炸豬耳朵附酸豆美乃滋／200元

惡魔風烤肋排（微微辣）／490元

麵包烤布丁附香草冰淇淋／120元

店內資訊：

豬跳舞小餐館（國父紀念館站）

電話：02-2731-6469

地址：台北市光復南路290巷48號

營業時間：周一～周日11：30～14：30、17：30～21：30