【Upaper 周五吃好料專題】爐端燒料理 主廚木槳上菜
【2014-09-19/Upaper/18版/周五吃好料】
【文╱記者許韋婷、圖／記者林伯東】
前言：位於林森北路的六條通，向來是日本料理一級戰區，今年5月新開一家以居酒屋型態結合「爐端燒」燒烤，提供台灣食客燒烤新選擇！
爐端燒料理特色是使用木槳上菜，廚師木槳上的去骨雞腿每日限定10支。
聽過「爐端燒」料理嗎？
不同於一般串燒店、燒烤店，「爐端燒」廚師在炭烤爐邊將食物烤好後，僅用胡椒、鹽、醬油等調味，便用木頭製的「船槳」傳遞到坐在爐邊的客人面前！ 據說使用船槳上菜由來，是當年日本漁民就地取材，因為店小人少，以炭火烤食物後，直接用木槳遞菜較省時。「時時」除了爐端燒為主要賣點，更結合居酒屋菜單，因此，在這還嘗得到沙拉、生魚片、拉麵、鍋物等創意和風料理。
燒烤美味祕訣
日本香川縣「讚岐」向以烏龍麵出名，其實在當地齊名的還有「地雞」料理，特色是用炭火直烤雞腿肉，並淋上雞油提振香氣。考量到雞腿份量對女性稍嫌過多，在台主打各種花式燒烤雞翅，並事先將骨頭處理完畢，像是招牌菜蒜頭醬燒雞翅，美味祕訣是採用去骨二節翅，塞入兩大顆蒸過的熟蒜頭，將雞翅烤到外金黃內多汁，蒜頭變得鬆軟且不嗆辣，撒上自製雞油醬汁，靠悶稍慢慢煮軟高麗菜。
不同於一般串燒店、燒烤店，「爐端燒」廚師在炭烤爐邊將食物烤好後，僅用胡椒、鹽、醬油等調味，便用木頭製的「船槳」傳遞到坐在爐邊的客人面前！ 據說使用船槳上菜由來，是當年日本漁民就地取材，因為店小人少，以炭火烤食物後，直接用木槳遞菜較省時。「時時」除了爐端燒為主要賣點，更結合居酒屋菜單，因此，在這還嘗得到沙拉、生魚片、拉麵、鍋物等創意和風料理。
燒烤美味祕訣
日本香川縣「讚岐」向以烏龍麵出名，其實在當地齊名的還有「地雞」料理，特色是用炭火直烤雞腿肉，並淋上雞油提振香氣。考量到雞腿份量對女性稍嫌過多，在台主打各種花式燒烤雞翅，並事先將骨頭處理完畢，像是招牌菜蒜頭醬燒雞翅，美味祕訣是採用去骨二節翅，塞入兩大顆蒸過的熟蒜頭，將雞翅烤到外金黃內多汁，蒜頭變得鬆軟且不嗆辣，撒上自製雞油醬汁，靠悶稍慢慢煮軟高麗菜。
蒜頭醬燒手羽先。60元／支
型男主廚上菜
現年41歲的負責人前川公秀社長，24歲開始在日本居酒屋工作，目前在日本香川縣共有3家店，因為深受台灣風土民情所吸引，便找了日籍友人工藤榮一共同投資開設海外一號店。除了原汁原味的日本料理，店內另一大賣點莫過於從日籍型男主廚店長，到負責炸、炒、飲料的台籍廚師，個個都是帥哥型男，每當菜餚烤好後，他們會一起大聲吆喝菜名，讓店內充滿熱情氛圍。
野菜豬肉蒸籠炊。小450元、大700元
白菜豬肉鍋，周日限定鍋物，餐後可加價煮雜炊或拉麵。470元
究極高湯香菇燒／60元
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