【Upaper 周四享樂趣專題】草地好食光 野餐料理DIY

【2014-09-25/Upaper/18版/周四享樂趣】

【文╱記者沈佩臻、圖／記者程宜華】

歐美、日本盛行的樂活野餐風潮吹進台灣，不用羨慕別人野餐墊上琳瑯滿目的美食，今天就跟著Upaper來動手囉！

秋高氣爽，正是野餐季節，有別於一般正餐，野餐講求「獨樂樂不如眾樂樂」的精神，藉由小巧易攜的鹹甜點、輕食等料理型態，在「吃」與「製作」中和親朋好友共享歡樂時光。


今日DIY達人：蛋捲食玩

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初戀藍莓塔

Step 1 甜派皮製作

A、將低筋麵粉160g、糖粉30g及鹽1/4匙混合攪拌均勻

B、再加入無鹽奶油80g，攪拌奶油切至細小塊

Tips：切勿浸手，以免手溫讓奶油融化，成品口感會像餅乾

C、加入奶蛋汁(蛋黃1顆、牛奶20g)

D、迅速用手握成一團，切勿揉捏，放入冰箱冷藏30分鐘

E、派皮約300g，建議分成4個75g馬芬杯，以上火190度C、下火180度C，預熱20分鐘烤30~35分鐘即可

Step 2 藍莓派內餡(布丁餡)製作

A、混合牛奶35g、奶油35g、香草籽1g，以最小火煮約10分鐘，呈濃稠狀

B、混合細砂糖75g、低筋麵粉20g、全蛋2顆及玉米粉8g，加入A後放置冷卻

C、打發鮮奶油150g，乾性發泡，打至倒置後不會掉下來，再加入提味用白蘭地或萊姆酒20g

將ABC混合

甜派皮烤好後，注入布丁餡，在上層放置藍莓即可(亦可以喜愛的水果取代)，撒上適量糖粉替外表加分！

Tips：建議購買冷凍進口藍莓，退冰即可料理；若買新鮮藍莓，須另做處理。

歡樂鮭魚派

Step 1 鹹派皮製作

製作過程同甜派皮，但成分略微調整

A、以低筋麵粉160g、鹽1/4匙混合攪拌

B、再加入無鹽奶油80g，攪拌奶油切至細小塊即可

C、加入蛋黃1顆及冷水20g，用手握成一團，切勿揉捏，放入冰箱冷藏30分鐘

(重點！)D、派皮約300g，建議製成4個75g放入馬芬烘烤杯，以上火190度C、下火180度C，預熱20分鐘後，先烤20分鐘，加入接下來介紹的「炒料」及「奶蛋汁」，再烤15分鐘即可。

Step 2 奶蛋汁製作

將全蛋4顆、蛋黃1顆、牛奶100g及鮮奶油 100g混合攪拌

Step 3 炒料

熱鍋後將洋蔥炒至微焦，釋放甜味，再依序放入切塊鮭魚、玉米筍、少許迷迭香提味、適量白胡椒、花椰菜即可