【Upaper 周五吃好料專題】在地食材混搭西餐   大玩創意「食」驗

【2014-09-26/Upaper/16版/周五吃好料】

【文／記者許韋婷、圖／記者陳正興】

台灣物產富饒，國內廚藝圈風向，從餐桌吹到產地，在地食材正當道！

一號島麻油雞燉飯。330元

跳出這座島 「食」驗廚房概念做菜

近年來餐飲界掀起一股小館風潮，「一號島廚房」以「實驗廚房」為概念，透過中島型廚房的全開放式空間設計， 嚴用台灣在地好食材，融合西餐作法與擺盤，混搭出一盤盤創意義式料理！老闆兼主廚Ian說：「選用在地化食材是世界趨勢，一號島想要嘗試的就是將台灣味、食材與西菜的味覺完美融合。」

大膽玩味台灣食材 衝突滋味大驚奇

一號島的料理帶有濃濃台味，因此吸引不少想嘗鮮的客人，主廚讓麻油雞拋棄麵線，投向燉飯懷抱，盤中外皮粗脆的雞腿肉帶有麻油清香，渾圓飽滿的進口義大利米粒，吸附蔬菜高湯的甜仍保有米心，吃起來飽滿有嚼勁！接著上桌的是虱目魚燉飯，以義式燉飯結合台南小吃虱目魚粥為發想靈感，將新鮮虱目魚肉連肚切片香煎，以虱目魚高湯熬煮，擺盤堆疊各色台灣時蔬，入口滿滿海鮮甘味！

熟客出考題 料理功力大躍進

以法國經典名菜「油封鴨」為靈感的油封豬五花，在醃料中引入東坡肉作法，加入八角、紅蔥頭，用低溫小火慢慢熬煮，並在豬肉上鋪滿綜合堅果代替豬皮，以紅酒醋為基底醬料，這道料理正是菜單上的元老級菜色。創意料理讓人驚豔，回流客約有三成，甚至還有外國客人鼓吹研發臭豆腐舒芙蕾。

一號島廚房 ISLAND1（捷運信義安和站2號出口）
電話：02-2706-2799
地址：台北市大安區安和路一段102巷10號
營業時間：周一－周四、周日12：00－23：00／周五－周六12：00－24：00
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豪野鴨胸天使細麵。350元

油封豬五花與香煎豬頸肉。520元

一號島虱目魚燉飯。330元

七年級主廚兼老闆Ian堅持只要能動手做，就不用現成醬料或調味包！