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【Upaper 周五吃好料專題】超犯規 CHOICE 等級牛排百元吃得到

【2014-08-15/Upaper/16版/周五吃好料】

【文╱記者許韋婷、圖／記者余承翰】

過去牛排追求嫩度，但隨熟成方式的進步，現在重視香氣，以木炭燒烤肉排考驗廚師功力。

前言：愛吃牛排的饕客，絕對不可錯過嚴選美國牛PRIME與CHOICE等級的35天熟成冷藏牛肉，平時在五星級飯店價格千元起跳的牛排，現在只要百元價格即可大快朵頤！

嗜吃炭烤牛排為愛跨足餐飲

超越原味炭烤牛排於今年五月底開幕，總經理林少鈞表示自己平常和家人就愛吃牛排，開設通訊行起家的他決定投入經營牛排館，由於食材成本占成本近六成，因此省下空間裝潢費用，牆面漆上亮橘色系油漆，讓顧客進門眼前一亮、精神大振。

嚴選肉質火烤費工夫

有別於一般平價牛排館，主廚呂瑞德表示，店內選用原塊牛排，師傅手工現切，好吃的關鍵除了肉質講究、不經過醃製，直接火烤吃原味更是美味推手，牛排先烙上美味烙痕，再經過比一般木炭貴的龍眼炭火烤，牛排吸附特殊香氣，微焦表皮切開後仍保有粉紅色的香嫩肉質。

平實價格超值享受

拿到菜單，先請服務人員為你介紹每種牛肉部位特性，像是7oz里肌牛排特選美國CHOICE等級牛肩胛內側部位，中間嫩筋有嚼勁，兩旁肉質甜美；10oz限量翼板則是嚴選美國牛僅占整條牛2%的PRIME等級，整片肉質軟嫩，嘗起來剛好抵消到嫩筋口感；如果預算充足，不妨一試大理石油花分布均勻的紐約客，充份享受12oz帶勁口感，以及牛肉鮮甜滋味！