【Upaper 周五吃好料專題】街角溫馨 西式小館 師承米其林

【2014-08-29/Upaper/21版/周五吃好料】

【文╱記者許韋婷、圖／記者高彬原】

隱身在靜謐巷弄內，經過幾個轉彎才到得了這間木質裝潢設計的西式小館。師承台北米其林餐廳的主廚們，結合法式料理手法與台灣在地食材，創造出許多令人耳目一新的菜式。

大嗑西式餐館共同創辦人梁志成（左起）、顏勢錤、吳秉儒、何文毅。

學生時期築夢共創小餐館

何文毅、吳秉儒和顏勢錤是同窗好友，三人先後進入在台北首間擁有米其林光環的「L'ATELIER de Joel Robuchon」侯布雄法式餐廳工作，跟在前後任外籍主廚身邊學習烹調料理技巧。為了實現學生時代夢想，做滿兩年後，找了非餐飲科系出身的好麻吉梁志成，共同創業開餐廳，何文毅負責主餐肉類，吳秉儒負責冷菜、擺盤與甜點，顏勢錤負責高湯與醬汁。

芥末白酒燉牛頰佐馬鈴薯泥和季節蔬菜／400元

烹調手法奠基於侯布雄
餐廳定位為家常小館、小酒館，等同於法國的「Bistro」，然而菜單上的料理已跳脫小館格局，師承自侯布雄的料理方式和一般西餐廳不太一樣，像是紅酒燉牛頰的牛頰處理方式十分正統，澳洲和牛牛頰用白酒醬汁與高湯泡兩天，再經過小火慢熬，盤底搭配馬鈴薯泥是用奶油混合的「侯布雄式薯泥」。

酥炸雞翅／單支40

下酒小點、甜點也不馬虎

法式料理以往總給人一種高不可攀的感覺，但在這裡，從半開放式廚房中，能夠窺見主廚們以認真、專注的神情做料理，伴隨而來的陣陣香氣，千萬別錯過選用去骨二節翅包裹蒜味卡士達醬的酥炸雞翅，充盈口中的醬汁令人難忘。

爐烤脆皮豪野鴨胸佐櫻桃醬汁／480元。

海鮮燉飯佐嫩煎生食干貝／380元。

蜂蜜烤布丁佐季節水果／150元

【Upaper提醒您，飲酒過量有礙健康】

大嗑西式餐館（捷運忠孝新生站）
電話：02-2394-8810
地址：台北市中正區濟南路二段18-3號1樓
營業時間：周二～周日 11：30～14：30、17：30～22：00（周一公休）
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