Upaper 周五吃好料專題：老屋賣台菜 吃出原味與天然 

【2014-05-02/Upaper/18版/周五吃好料】

【文╱記者許韋婷】   前言：位於老建築物「虹廬」內的「四知堂」，賣的是台式家常菜，精挑細選好食材與營造雅致用餐空間，招牌隱藏於小巷庭院中，正門不開放，想入內得從側邊進門！   四知堂開業至今七年，定位在台式家常菜，曾是音樂製作人與經營不同餐廳的老闆陳超文認為，「料理是生活中的一部份，講求吃出原味與天然！

 

這樣的堅持，必須對於相當了解不同食物屬性，且講究食材新鮮度才能做到，主廚童翔霖每天早上親至萬大路上的中央市場挖掘當令食材，尋找料理靈感，強調目前菜單上近二十道皆為功夫菜，做法以煮、蒸居多，不勾芡，像是深海魚以清蒸展現鮮味。
 

 

裝潢營造出傳統和現代交融的氛圍，端出經過改良中式創意料理迎客，大量使用純雞湯入菜，襯出食材原始本色，如長白山木耳澎湖絲瓜，經過雞湯燉煮，再以柴魚、糖醃製過蒜頭帶出香氣；芋頭海鮮米苔目，由師傅手工製作的米苔目口感「Q彈」，蒸煮過的大甲芋頭鬆香，搭配飽滿文蛤、手工花枝丸。 

四知堂(忠孝新生捷運站) 

店內資訊 
電話：(02)8771-9191
地址：台北市濟南路三段18號1樓
營業時間：周一～周日11：30～14：00、17：30～22：00

 無花果豬肉沙拉／(750元／四人份)

 

芋頭海鮮米苔目／(750元／六人份)

長白山木耳澎湖絲瓜／(400元／四至六人份)

 

四知堂以小物件、老古董，營造輕鬆用餐環境。