Upaper 周五吃好料專題：初夏日式美食 花彘醺

【2014-05-23/Upaper/12版/周五吃好料】

 

【文╱記者許韋婷 圖／記者陳柏亨】

 

前言：無國界料理 (Fusion Cuisine)是一場關於味道、顏色、食材、情感的饗宴，每道料理除味覺享受之外，還多了對各國飲食文化的詮釋，透過主廚對於食材的想像，進而創作出融合異國烹調手法的創作料理。 

 

「花彘醺」是一家主打創作與夜食的日本料理店，於2008年創立，隱身在東區小巷，裡頭賣的創意料理令人驚豔，主廚林宗輝發揮創意，將日式料理重視味覺、視覺與器皿之精神發揮極致，並融入義法手法烹調，還曾被評選為亞洲最佳餐館。 冰鱈奇緣／880元   握壽司／ 海膽一個150元、鮭魚卵一個150元、鮭魚一個90元、比目魚一個90元   「彘」代表豬，掌舵店內營運的店長高慈妤表示，「店名意涵是連那麼吉祥的動物都醉了，大家進來就盡情享受美食、忘卻煩惱吧！」    主廚林宗輝將象徵花彘醺的燈籠圖案刺上手臂，用心做料理的態度不言而喻   主廚時常到濱江市場、基隆崁仔頂或中央市場挑選新鮮食材找靈感，像是「冰鱈奇緣」為時令菜，以味噌醃過一天，再放入烤箱烤出原味，擺盤以紫薯泥、地瓜、紅蘿蔔、梅子、南瓜等食材弄成泥調味，點綴於畫盤上，鱈魚佐馬鈴薯泥加煙醺起司帶出香氣。    花彘醺招牌生牛肉／320元 韓風辣味鮪魚塔／280元   屢屢代表該店獲獎的「招牌生牛肉」，選用無骨牛小排，油花均勻分布，炙燒1分熟切成薄片上桌，無血水，搭配酸甜微辣醬汁，夾點洋蔥絲配著吃，形成完美搭配！另一道開胃菜「韓風辣味鮪魚塔」，上頭有一顆土雞蛋黃，將蛋汁與蘿蔔絲、辣鮪魚均勻攪拌後，蛋黃會讓辣味入口溫潤，搭配松子味到饒富層次。    鵝肝干貝佐法國鹽之花／一個200元 自家製桃木煙醃醺松阪豬／400元 「鵝肝干貝佐法國鹽之花」以干貝的鮮、鴨肝的野，佐上頂級海鹽－法國鹽之花，帶出甜味；「醃醺松阪豬」以桃木木屑在180度高溫醺10分鐘，入口脣齒留香，盤中藍莓可去嘴巴異味，吃原味可搭酸黃瓜。  店內資訊    花彘醺(忠孝敦化站)   電話：02-2777-1479 地址：台北市仁愛路四段345巷15弄8號 營業時間：周一～周日P.M.17：30～A.M.1：00