【Upaper 周一品生活專題】王嘉平 對美食不預設立場 用料理精髓塑造風格

 

 【2014-11-17/Upaper/12版/周一品生活】 
【文／余紫婷、圖／陳建宏‧好感雜誌提供】

【王嘉平 PROFILE】

 

王嘉平熱愛義大利料理，走遍義大利的大城小鎮只為品嘗最道地的美食，

為Solo Trattoria、Solo Pasta、J-Ping、小蝸牛，和K2義大利冰淇淋的創辦人及主廚，

著有《西西里饗宴：J-Ping主廚王嘉平的初獻禮，最想與台灣分享的義大利料理》一書。

 

喜歡義菜，所以走訪義大利大街小巷，只為尋找那最道地的味道，說王嘉平是性情中人也不為過，行千萬里路，只為入口那一瞬間的滋味。
 

櫃子上放滿各式醬料、橄欖油與義菜不可或缺的酒類。

王嘉平主廚是位台中人，雖然開設多間道地的義大利餐館，但是對於飲食這件事，他完全不預設任何立場，中西餐都喜歡品嘗，對於那種路邊小吃更是熱衷，他說看著老闆在製作時也許只是不停的重複同一個動作，但是他覺得那是很有節操的精神，當你知道自己在做甚麼、為何而做，即使再枯燥的事都變得有意義，他喜歡小吃店有尊嚴卻不驕傲的態度，也從不覺得必須要穿著筆挺上館子才算是品嘗美食。
 

內沙發區優雅舒適與窗外的光線相得益彰。

在台北、台中開了許多間店，對王主廚來說怎麼樣才能算是有風格的餐廳？他說現在餐廳都很有創意，注重細節與氛圍自然會有風格，不過對他來說，一家餐廳的料理精髓才是塑造風格的重點，以新開的Solo Trattoria來說，除了在設計上設定為更都會、更義大利感的小酒館，餐飲部分也朝向更傳統、濃厚的當地口味，主廚相當引以為傲店內自製的Charcuterie風乾鹹肉和肉腸，一排一排掛在擁有溫度與濕度控制的特殊冰箱中，鹹肉需要二至三個星期的製程，肉腸時間需要更多時間甚至到幾個月，可見其用心程度。對於這種擁有濃烈風味的鹹肉，主廚有一個絕妙的形容，他說你不一定會一直記得那味道，但就像某個時候，讓你突然想起的以前男朋友，總有一處讓你忘不掉。

王主廚喜歡純粹當一位消費者的感覺，即使已經有這麼多的開店、做菜經驗，也絕不會帶著成見去品嘗別人的東西，他總覺得這樣少了一份單純享受的樂趣。提到前陣子有部落客到他餐廳用餐的評價，他覺得很坦然但也難免為員工心疼，受到評價的Carbonara培根蛋汁起司麵是以店內自己風乾醃漬的Charcuterie豬頰肉，搭配精選的乾式義大利吸管麵Bucatini，濃烈且鹹香的風味的確複製了義大利的道地滋味，小編品嘗後覺得口感和醬汁濃度十分調和，尤其是乾香的豬頰肉搭配紅酒更是讓人齒頰留香，也許跟一般口感較溫潤的日式義大利麵不同，但的確十分值得一試。

Solo Trattoria提供最道地的小酒館菜色，

包括2014APN台灣冠軍披薩、鴨肝曠世奇派、馬自拉番茄沙拉、柳橙甜菜沙拉、自製風乾鹹豬肉Coppa、辣香腸Chorizo、紅酒燉和牛臉頰。

 

【雜誌簡介】

 

用深入淺出且幽默的角度看待生活上的人事物，讓過日子也成一門簡單藝術。