【Upaper 周三U健康專題】秋葵山藥滑溜溜　有助預防糖尿病

【2014-11-26/Upaper/U健康】 

【圖、文／華人健康網提供】

長久以來糖尿病都被稱為國民病。糖尿病是血糖值（血液中的葡萄糖濃度）過高所引起的疾病。葡萄糖是身體的能量來源，其濃度經常都調節在一定的範圍內。而負責調節其濃度的是胰臟所分泌的一種荷爾蒙，胰島素。然而，若胰島素不足，不能正常運作，調節也無法正常進行，血液中的葡萄糖濃度就會過高。這就是糖尿病，大致可分為第一型和第二型。

★第一型糖尿病

胰臟中的細胞　出於某種原因被破壞，導致無法分泌胰島素所引起的。其特徵是從孩童時期就發病的案例很多。

★第二型糖尿病

血液中雖然有胰島素，可是因為生活習慣等原因，使其無法正常運作，或分泌量減少，以致於無法正常調節血糖所引起的疾病。若放任血糖值過高的情況不加理會，一不注意就會開始惡化，除了引發糖尿病視網膜病變、糖尿病神經病變、糖尿病腎病變等併發症之外，罹患腦中風和心肌梗塞的風險也會升高。

引起糖尿病的主因是生活習慣，其中最為重要的因素是肥胖。另外，最近的研究指出，代謝症候群的元凶，也就是內臟脂肪肥大，會使胰島素的機能下降，分泌使血糖值上升的壞脂肪激素。也就是說，肥胖是一個很大的危險因子。

再者，有統計報告指出，近年來激增的糖尿病患者大多是高齡者。人體隨著老化，將血液中的葡萄糖轉換成身體能量的功能（耐糖）降低，以及因細胞老化，使得降血糖的能力變弱（胰島素抵抗）等，都被認為是主要的原因。所以即使沒有肥胖，也不可以掉以輕心。

無論如何，預防糖尿病最重要的就是控制卡路里的攝取。飲食過量會使血液中的血糖值上升，也容易堆積脂肪。所以請一定要確實實踐飲食七分飽。另外，飲食的順序也很重要。為了避免飯後血糖急遽上升，請先吃蔬菜水果等高纖維食品。一口咀嚼次，慢慢咀嚼的飲食方式也是重要的。

★有效預防糖尿病的「黏稠滑溜的食品」和黑醋

為了預防糖尿病的發生，改善老化造成的胰島素分泌功能下降，有項加強其功能的方法可以介紹給大家。在這裡要推薦給各位的是，縞綱麻、秋葵、山藥、海蘊等黏稠滑溜的食品。

只要在飲食中搭配一項黏稠滑溜的食品，其中的成分就會包覆住碳水化合物等醣類，在胰島素分泌之前拖延時間。而且其包覆力可以持續至醣類到達小腸，所以即使胰島素分泌下降，也能幫助其原有的作用。因此可以抑制飯後血糖的急遽上升，同時減輕胰島素的負擔。

適合與黏稠滑溜的食品一起搭配食用的是黑醋。黑醋可以使碳水化合物等易使血糖值升高的食品值下降，抑制血糖值的急速上升。黏稠滑溜的食品和發酵食品產生的加乘效應，能使您遠離糖尿病。

★推薦預防糖尿病的食材＆發酵食品

縞綱麻（抵抗肥胖、燃燒脂肪）
秋葵（阻絕壞膽固醇等的吸收，抑制血糖值上升）
山藥（促進新陳代謝，有助於減肥）
海蘊（褐藻醣膠可抑制胰島素的急遽上升）
納豆（去除壞膽固醇，阻擋脂肪成分）
黑醋（降低食物值，抑制血糖值上升）