【Upaper 周一品生活專題】Elaine好的料理總讓人得到救贖 食物的色香味，是種情感記憶

【2014-11-24/Upaper/10版/周一品生活】  

【文／包叔平、圖／蘇國輝‧好感雜誌提供】

 

【Elaine 曾郁嵐 Profile】

「Mise en Place by食旅概念」烹飪教室、Les Bebes Cupcakery、Les Bebes Cafe &Bar創辦人。

從小在外婆親手栽種的蔬果中品嘗到食材的天然美味，並了解透過香料能增加食物的氣味；在媽媽的宴客經驗中學習到裝飾擺盤在視覺上的重要性。這樣的生活經驗一路延續到了國外留學的日子，出國的行李箱裡總是裝滿來自台灣的調味醬料，也學會用不同鍋具烹煮不同的米，更常和來自世界各地的同學，分享道地家鄉味，從此便愛上了這種透過料理的過程在心中所留下的美好回憶。

從左上的天使蝦燉飯、迷迭香烤春雞佐玉米麵包、雙苺香蕉蛋糕、

噶瑪蘭丁骨豬排佐美式酸菜、薯圈圈，從顏色、擺盤到食感都十足到「味」。

風格就很像Elaine：熱情、大方、也極有想法，讓人驚艷與滿足！

把來自於家庭的飲食習慣，加上國外生活的豐富經歷，Elaine的餐廳「Les Bebes」，猶如一個誘人的故事：藉由料理的色香味，將她美好的人生飲食體驗端上桌，傳達她的每種情感與美食記憶。

來自嘉義的Elaine對於吃的記憶非常澎湃（台語豐富之意），大家庭生活模式造就了餐餐絕對備齊各種菜色：不同魚、肉、菜應有盡有，羹、湯俱全（羹配飯，湯單喝），餐後還有各種水果…，小時候豐富的餐桌體驗深植於Elaine的心，讓她從這些記憶裡更加認識料理，「各種配色、氣味、烹調法及吃法都影響我，而且南部人偏好鹹中帶甜，讓味道有更多層次」。到了長大在國外讀書、生活的那段時光，愛吃愛下廚的她開始有更多對於吃的體驗，味蕾在此時大展開：香料、香草、各式異國料理讓她的美食資料庫更加豐厚，也更能體會食物色香味的箇中精髓。靈活有創意的Elaine將這些體驗帶回台灣後，數年前開設了廚藝教室「Mise en Place食旅概念」，把世界觀的料理是也帶給更多的人，「但料理太花時間，或許沒有太多人真的能實踐」，所以兩年前她將食旅概念化為餐廳「Les Bebes」，將最拿手的杯子蛋糕與多國料理端上桌，讓更多人能夠從中體驗食滋味。

和經營餐廳的Elaine聊起她對於上餐廳吃飯的愛好，她則說自己愛上餐廳，但只選「想吃的味道的餐廳」，不然寧可回家以水餃或泡麵裹腹。「餐廳就是有些自己做不來的味道。有些味道，就是讓你魂牽夢繫，得到救贖，永遠滿足你想登門再嚐的渴望」。在Elaine的Les Bebes裡，「顏色」、「擺盤」也是與「味道」一同呈現的特色：「吃東西不只味覺，視覺也是料理的一環」，她在一道新料理、新甜點誕生的過程裡，會與團隊夥伴一起思考食材、味道、口感、烹調法，再到如何呈現、使用何種器皿盛裝、搭配，從一道前菜或沙拉，也講究食材的裝飾與擺放，這就是Elaine認為餐廳該突顯的特色與價值所在。

別看她說的複雜，其實Elaine從開設廚藝教室食旅概念開始，她最堅持的就是簡單、純粹的好味道。她說自己喜歡豐富，但不代表就該複雜，「有的人做滷肉飯，滷肉中可能有香菇、蛋等配料。但我就是喜歡堅持只單純有滷肉的人」她笑答，料理中能純粹卻有變化，嘗試出新的可能，這便是Les Bebes希望透過料理所傳達給的信息：藉由有點留白的擺盤、五顏六色的繽紛感、豐盛可共享的份量與絕佳的美味感，讓人在吃的時候得到慰藉，在吃過後，綿延出味覺記憶。

豐盛的早安台北三明治，

炙燒牛絞肉漢堡排搭配太陽煎蛋與芝麻葉，再用自製的黑橄欖佛卡夏麵包夾起，

與鮮炸薯圈圈一起吃，元氣滿點！

 

雙苺香蕉杯子蛋糕，

以香蕉蛋糕為底佐藍莓與覆盆子果泥製成的奶油霜，一口咬下，繽紛豐富的果香非常享受！

 

 【雜誌簡介】

 

用深入淺出且幽默的角度看待生活上的人事物，讓過日子也成一門簡單藝術。

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