【Upaper 周五吃好料專題】新餐廳嘗鮮 「羅馬方形披薩」
【2015-04-10/Upaper/12版/周五吃好料】
【文／記者許韋婷‧圖／記者陳柏亨】
帥氣老外主廚來台賣方形披薩，用料講究，口味多元，好吃又「顧目睭」！
副主廚Abraham (左)畢業於開平餐飲學校，店內餐飲品質與進貨全靠他一手打點；
主廚Paul(右)是比利時人，學的是飯店管理，首次踏上台灣土地時就決定要開店賣披薩。
誰說披薩都是圓的！「SQUARE Pizza al Taglio 方」專賣「方形披薩」，Pizza al Taglio意指用切或剪的方形披薩，這種切片披薩源起於羅馬，在義大利深受大眾喜愛，吃法是一整模長方形披薩出爐後，再從上面剪一小塊來吃。
有別於南義拿坡里披薩餅皮外圈厚、中心薄，北義羅馬披薩的餅皮特色是「外圈薄脆、中央Q彈」，餅身鬆軟富有彈性，底層帶脆，且整塊方形披薩灑滿餡料。
主廚Paul表示，方形披薩靈魂在於「有嚼勁的天然發酵手工餅皮」，店內選用義大利進口的羅馬披薩專用麵粉，麵糰需經過3天慢發酵，烘烤過後就能完成酥脆輕盈帶嚼勁的餅皮。副主廚Abraham說，「傳統製法成本雖高，做出來的口味卻是無可取代。」
甫開幕一個多月的SQUARE已開發出50多種口味的方形披薩，目前基底醬料約有20多種，除了常見的番茄底與奶油底，還有像是栗子南瓜底、紅甜椒底、水梨底、蘑菇底與松露底口味，加上各式配料做變化，簡單餡料組合不花俏也不取巧，兼顧到道地口味與品質，讓人在東區巷弄也能感受遇見義大利的驚喜。
SQUARE Pizza al Taglio 方（捷運忠孝復興站）地址：台北市敦化南路一段160巷39號
電話：02-2751-7998
營業時間：周二～周四 12：00～23：00，周五、六12：00～24：00，周一公休
SQUARE方形披薩每天有10多種口味，每份價格從100至180元，共有4塊，大約是三分之一A4紙大小。
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