【Upaper 周三U健康專題】暖身靠它！吃4美味薑料理溫暖過冬

 

 【2015-01-14/Upaper8版/U健康】    

【華人健康網】

寒氣逼人的大冬天，在料理中加入具有驅寒功效的薑，不僅可以暖胃、改善手腳冰冷，也可以促進新陳代謝、幫助燃脂，溫暖過冬不發胖！

 

薑黃妙用多！護肝、抗氧化功力一流

薑黃中含有豐富有助抑制發炎反應、抗氧化、助減肥，及幫助肝臟運作功能的薑黃素成分（curcumin）。此外，根據台灣國防醫學院研究團隊與澳洲蒙納許大學亞洲研究所榮譽教授Mark Wahlqvist共同所做的最新研究更顯示，薑黃還能幫助有糖尿病前兆的患者改善認知功能。

但要注意的是，對人體健康好處多多的薑黃，屬於脂溶性食物，若想要獲取當中的營養素，建議在烹調時，加入適量油質，或與富含豐富油脂的食物一同食用，將有助其釋放出獨特的薑黃素成分，更容易被人體吸收、使用。

生薑入菜　薑料理暖胃助瘦身

薑含有薑辣素，能夠增強血液循環、刺激胃液分泌，起到促進消化的作用。生薑蘊含的辛辣素及薑油，能促進血液循環，加強腎臟活動量，增加排尿量，有助排出因飲食過量而囤積的廢物。另外，生薑的成分也可刺激神經末梢的血管，擴張後血液流通排寒。此外，薑也促進腎上腺素分泌，加速體內循環，而傳送至膽囊的血液增多時，消脂的大功臣膽汁也會增加。

●暖胃原理：薑的辛辣口感，正是來自於生薑中富含的薑辣素。薑辣素在加熱後，大部分轉化成生薑精油後，其保溫功效能持續3小時之久！

●瘦身原理：在寒冷的季節，每天攝取10克生薑便能提高卡路里的消耗量，在早餐中加入生薑食材，午飯與晚餐，甚至下午茶也能適當地加入，全天下來刺激血液循環，新陳代謝保持活躍的狀態。

【4暖身薑料理大公開】

★薑醬燴豆腐 (80卡)
材料：味噌 100克、薑末2勺、砂糖 2勺、料酒 2勺、豆腐半塊、蔥花和芝麻油適量。
作法：
將味噌、薑末、砂糖和料酒放入碗中，用勺子充分攪拌混合後做成薑醬，可放於冰箱中保存1個月。將豆腐切成小塊，用水稍微焯一下後撈起放在碟上，將薑醬放於豆腐上，加點蔥花和芝麻油即可。

★薑末味噌湯(52卡)
材料：味噌90克、薑末2勺、碎鰹魚8克、豆芽50克、水150毫升、七味辣椒粉適量。
作法：
味噌、薑末、碎鰹魚放在碗中混合後可放於冰箱中保存1週。將1勺的薑末味噌、豆芽和水放到耐熱容器中，用微波爐加熱2-3分鐘，撒上七味辣椒粉完成。

★暖薑紅茶
材料：紅茶葉、生薑均酌量
作法：
將生薑放入熱騰騰的紅茶中，可磨成末狀，根據口味加入蜂蜜、黑糖等，其升溫功效能加倍！

★薑絲米飯
材料：白米、生薑均酌量
作法：
煮飯前將薑絲或薑末放入白米中，煮熟後香氣十足，還能促進消化，並提高新陳代謝！