【Upaper 周五吃好料專題】藝術麻辣鍋 創意鍋料超吸睛

【2015-02-13/Upaper/16版/周五吃好料】  

【文／記者許韋婷‧圖／記者林伯東】

寬巷子共有三種鍋底可供選擇，單一口味鍋底每人150元，

若選兩種口味的鴛鴦鍋，每桌加收180元，低消門檻為每桌千元。

冬季吃鍋暖胃又暖心，特色火鍋料「花非花、糖非糖」顛覆食客味蕾，一起去感受用藝術妝點的鍋物饗宴吧！

秘巷の精緻鍋物 以麻引辣好滋味

臨近士林捷運站巷弄內的「寬巷子」麻辣鍋走精緻高價位路線，從裝潢、鍋具到火鍋料造型都頗講究，很難想像這裡是鍋物餐廳，反倒像極了古物藝廊。店名「寬」是代表希望將食材發揮到更寬廣的領域，像是在火鍋料的造型呈現上，還向法籍老師學習插花技巧，就是要讓顧客吃鍋猶如欣賞花藝般；而「巷子」則是認為美食來自巷弄間。

店家赴四川取經的「紅泥小染」麻辣湯頭，從辛香料及中藥材的壓榨，到入鍋翻炒，最後熬煮成辣油，道道繁複費工，用它來涮煮內臟類與肉片類，吃來香中帶麻、麻中帶辣，且不同於一般麻辣鍋，不會一下就辣到腦門，圓潤滋味讓不敢吃辣的人也大呼過癮。

台灣食材涮入鍋 特色鍋料美如花

(左)玫瑰松阪，930元。／(右)鮑心醍干，390元。

創意鍋料的品項琳瑯滿目，猶如藝術品般賞心悅目。其中人氣必點的「玫瑰松阪」，師傅須以低於45度下刀，才能片出邊薄中厚的豬肉片，接著還得以12至13片捲成盛開中的玫瑰，在麻辣湯底輕涮一下，肉質細嫩，口感爽脆。

杏香野菊，390元。

  

菠菠糖，360元。

清雅綻放的「杏香野菊」，內餡是經過至少250次摔打而成Q彈的海鮮鮮蝦漿，外圍繞上微烤過的茄子，再插上杏仁片成花瓣，放上紫玉米粒點綴，底層沾上滿滿海苔，成了維妙維肖的野菊花。造型童趣的「菠菠糖」則是來自於棒棒糖的概念，以燙過的高山菠菜葉捲起塗滿香濃芝麻醬與白芝麻的豆皮。

寬巷子鍋品美食（捷運士林站）

地址：台北市士林區中山北路五段505巷22號
電話：02-2883-1599
營業時間：周一～周日 11：30～15：00、17：00～22：30 (除夕及初一公休)