【Upaper 周四享樂趣專題】年菜大變身　吃出異國味

 
【2015-02-26/Upaper/13版/周四享樂趣】 

【文／記者沈佩臻、圖／記者林伯東】

 
滿桌年菜好美味，但是假期結束，剩菜剩飯乏人問津，不妨跟著Upaper一起動動巧手，將年菜畫龍點睛，再現可口。
 

【西班牙海鮮臘味飯】

 
材料：義大利米150g、洋蔥碎20g、蒜頭碎10g、中式臘腸2條(先以100度蒸爐蒸過、切片)、黑橄欖圈5顆、紅椒丁1/4顆、黃椒丁1/4顆、蛤蠣8顆、淡菜4個、草蝦6隻、透抽塊 1/2隻、聖女蕃茄15g、蕃茄糊少許、奶油、蘿勒葉、萬能蔥碎適量
 
 

Step 1. 取一雪平鍋倒入適量橄欖油，將洋蔥以中火炒香後加入義大利米，拌煮過程中加入白酒，再慢慢倒入些許水蓋過米的高度，義大利米煮至半熟，外層有些許透明即可熄火。

 
Step 2. 取一平底鍋倒入適量橄欖油，將蒜片炒至金黃色，陸續下草蝦、透抽、蛤蠣及蕃茄，過程中可加入些許水拌炒，再加入淡菜及蕃茄糊，以些許鹽巴調味。最後再加入其他食材，把蘿勒葉剝絲放入。

Step 3. 先把海鮮夾出，倒入步驟1的義大利米及剩餘醬汁拌煮，加入適量奶油。Tips 此時可將臘腸切丁加入醬汁，增添風味。

Step 4. 臘腸及海鮮等食材擺盤後，可再放入烤箱以200度烤約5分鐘，增加口感。
 
 

【泰式水蒸雞絲蔬食捲】

材料：帶皮雞胸肉100g (若有年菜中沒吃完的雞肉也可直接替代，無需再進蒸爐)
小黃瓜1條(先用鹽巴將表面粗糙狀去除，再取皮去心，黃瓜皮切絲；因為心容易出水而不使用)、紅辣椒 2根(去籽切絲，不敢吃辣可改紅椒)、紫洋蔥1顆切絲(若使用一般洋蔥需先泡水以免過於辛辣)、泰式米餅紙2張、蘿勒10g、香菜10g切碎、燒雞醬100cc、綠檸檬1顆、香茅10g切碎
 

Step 1. 先煮一鍋熱水加鹽巴調味，水煮至30-40度。

Step 2. 雞胸肉先畫刀放置鋼盆中，倒入步驟1的水，以少許黑胡椒、鹽巴調味，加入香菜梗，鋪上保鮮膜後放入蒸爐，溫度100度蒸5分鐘，蒸熟後切成條狀。Tips 或以80度熱水煮熟亦可。

Step 3. 以香菜碎、檸檬皮碎、檸檬汁、燒雞醬及香茅碎調成醬汁。Tips可前一晚先調製好，更入味。

Step 4.將雞絲、黃瓜絲、辣椒絲、洋蔥絲放置泰式米餅紙上，可先沾些許醬汁更好包覆食材，捲起後即可享用。
 

【示範主廚：潘宥辰】

 

曾任職遠東等多家五星級飯店，擅長以fusion手法演繹在地新鮮食材，曾獲2011世界廚王台北爭霸賽團體賽季軍等，為city'super superlife culture club賞味廚藝班客席主廚。