【Upaper 周五吃好料專題】1300度炙燒 札幌人氣拉麵登台

 

 【2015-03-06/Upaper/14版/周五吃好料】  

【文／記者許韋婷・圖／記者蘇健忠】

「炎神」首間海外店，請來日本炎神本店型男店長「加藤大」駐店至3月中旬，

確保端出的每一碗拉麵都是日本原汁原味。

 

看準日韓美食風潮，業者引進北海道札幌知名拉麵品牌，日本型男店長親執1300度高溫火槍烹煮，話題性十足。

北海道札幌以味噌拉麵發源地聞名，因當地較寒冷，大多數拉麵偏油，而炎神拉麵卻只有一般拉麵的三分之一油脂，依然呈現出香醇濃郁口感，因此在札幌拉麵戰區佔有一席之地。烹煮秘訣來自於獨創又吸晴的「炎之技」，拉麵上桌前會以1300度放射火焰二度炙燒，製作出焦味噌、油脂瞬間乳化融合的濃厚湯底，吃來較清爽不膩。

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炎の味噌拉麵2012，風靡台日兩地的人氣No.1口味。240元

台灣店負責人江偉綸表示，「一碗道地札幌味噌拉麵，濃烈系湯頭是美味關鍵，叉燒則視各店家製法而不同。」炎神的味噌湯底現階段由日本炎神本店調製，每月空運來台兩次。目前台灣店的味噌拉麵有2011年與2012年版兩種口味，統一搭配粗黃麵、骰子豬叉燒，最大不同在於2012年版加入馬鈴薯、鮮奶油與牛奶熬煮而成的馬鈴薯冷湯，除了運用馬鈴薯甜味平衡味噌鹹味，也讓濃郁湯汁更加濃厚，適合愛吃重口味的拉麵迷。

海薰炎の潮拉麵，240元。

「海薰炎の潮拉麵」曾被日本知名拉麵評論家「石神秀幸」大讚為「北海道最好吃的鹽味拉麵」，細究這碗鹽湯背後多層次湯底，總共加入豬骨白高湯、海鮮底高湯、蔬菜高湯等三種湯底，配料則有兩塊片狀豬五花、蔥絲、蔥末，及海苔、海帶、海帶芽，適合喜愛清爽口感的拉麵迷。6月份前預計推出日本正統沾麵，未來也將推出台灣限定版拉麵，並增加小菜與飯食類餐點。

W辛味拉麵，白色麻婆豆腐是花椒的麻，紅色湯底呈現辣椒的辣，給食客雙重享受。270元

札幌赤神拉麵 台灣店（捷運國父紀念館站2號出口）

地址：台北市大安區光復南路280巷49號
電話：02-2775-2783
營業時間：周一～周日 11：30～15：30、17：30～22：30