【Upaper 周五吃好料專題】療癒幸福味 品經典法式甜點

 

 【2015-03-13/Upaper/14版/周五吃好料】   

【文／記者許韋婷・圖／記者徐兆玄】

各式各樣的法式甜點令人著迷，其實法式甜點使用的材料並沒有很多，奶油、糖、蛋、麵粉就能做出誘惑味蕾的甜蜜美味。

主廚黃安國（Leslie）在大學畢業後曾於美國加州廚藝學校（California Culinary Academy）學習西點烘焙，2007年回台後從學法文開始鑽研法式甜點。

 

隱身在辦公大樓巷弄內的雷斯理法式甜點小館Leslie patisserie & bistro，店內甜點品項約十餘種，種類不算多，走口感扎實路線，層次搭配風味強烈，不似日本甜點那般清新，這是因為主廚堅持遵守法式甜點該有的工法要求。

談到法式甜點總給人甜膩印象，經營者兼主廚Leslie指出，「台灣人對其甜度卻一直有著似是而非的誤解，事實上，糖除了催化並提點出食材風味，還有很大比例會影響甜點的濕潤度與著色度。」，為了扭轉法式甜點給人偏甜印象，盡量使用水果的酸或海鹽的鹹去壓抑甜度，部分甜點製作也會用只有砂糖一半甜度的海藻糖取代。

主廚Leslie說甜點最迷人之處在於創造藝術與分享幸福滋味。甜點烘焙是一種科學，每份甜點要加多少糖、麵粉、香草比例都得斤斤計較。在傳統框架加入一點新意，外表依舊，但配料做法不同，像是店內熱銷No.1的檸檬塔，簡單圓塔皮加上清爽不甜膩的檸檬內餡，就是法式傳統與創新結合的巧妙展現。

雷斯理法式甜點小館（捷運科技大樓站） 

• 地址：台北市大安區復興南路二段160巷11號1樓
• 電話：02-2700-4173
• 營業時間：周三～周日 12：00～22：00（周一、周二休）

塔類

「檸檬塔」酸中帶甜不膩口，塔皮酥而不硬，

據說因為它在法國人心中是一道傳統家常味，因此能夠吃出每家店特色。130元

 

慕斯系列

「西西理」以當地盛產堅果為發想，

在杏仁巧克力蛋糕體上將巧克力慕斯、榛果焦糖慕斯及檸檬奶油餡層層堆疊。150元

 

千層派

「Mille-feuille」在法文中指千片葉子，是象徵法國的點心，

特色在於酥皮的薄與脆。160元

輕鹹食

煙燻鮭魚鹹派與沙拉，210元。