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2015年3月26日星期四

【Upaper 周五吃好料專題】秘巷日式食堂平價開「丼」

【2015-03-27/Upaper/16版/周五吃好料】

【文／記者許韋婷‧圖／記者高彬原】

日本料理讓人回味無窮，在於師傅對食材的敏銳度及相互搭配的巧妙滋味。

巷弄中，溫暖小店，賣推薦的食材，還有簡單的料理。

岡太郎家/料理・食材」雖隱身密巷，名聲卻已在老饕間流傳開。

「岡太郎家/料理・食材」成立源起於一趟意外的旅程，老闆劉廣隆中年創業，從專業經理人轉行開出版社，因為採訪永春市場裡的生魚片料理店「阿萬師」，進而拜師學藝，從路邊小店開張，專賣平價生魚片丼飯。由於每天凌晨到基隆崁仔頂，挑選當季盛產漁獲，比餐廳價錢便宜至少2到3成，一舉打響名號，人氣旺到陸續開了「漁僮小舖」及「漁泊食堂」。

「岡太郎家/料理・食材」不同於漁系列品牌以提供生食與烤魚為主，熟食佔比高達6成，菜色選擇從小菜、烤物、丼飯到生魚片等，單點價格落在60元～250元之間。以不過度添加調味料為料理特色，因此老闆給店內師傅唯一的指令就是「每道菜都要能吃出食材的原味」。

店內必點的丼飯一律附牛蒡絲、木耳、玉子燒及毛豆等四樣日式配菜，其中人氣NO.1的角燒牛丼，牛肋條用獨門醬料醃製過，烤到7、8分熟，帶點油脂在口中越嚼越香。而鮭魚親子丼則是豪邁鋪上鮭魚生魚片和鮭魚卵，剔透漂亮的色澤讓食慾大開，拌著溫熱白飯入口，滋味又香又甜。